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主要探讨了在冰淇淋生产过程中，以玉米胚芽油部分代替奶油的可行性。通过对稳定剂的品种、玉米胚油的添加量及工艺条件的研究找出了......
本试验以大豆为主要基料，研究在现有条件下大豆冰淇淋的最佳工艺配方，并以此为根据，研制出了果香型花色冰淇淋、果酱型冰淇淋、乳酸发......
本文通过对不同溶液表观粘度的测定,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标,并通过对......
本文简述电子模块控制在冰淇淋机上的应用功能及特点。...
利用通常的操作方法，加入１０％核桃乳固形物，生产核桃冰淇淋，其最佳配料为：核桃乳固形物１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％，组织状态同......
研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料，制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为：原料海藻......
